MERNA

PLATOS TÍPICOS DE AYACUCHO

PUCA PICANTE

Ingredientes

1 Kg de papa amarilla pelada y cortada en cuadrados grandes

½ kg de carne de cerdo trozada (panceta)

1 cebolla cortado en cuadrados

2 cucharadas de ajos molidos

200 gramos de maní tostado molido

2 tazas de caldo de carne (res o cerdo)

sal, pimienta y comino al gusto

1 tomate cortado en cuadrados

½ taza de ají panca molido

Aceite vegetal

Preparación

• Freír la carne de cerdo aderezado con sal y pimienta hasta lograr una textura de chicharrón, reservar
• En el mismo aceite que se frió la carne hacer un aderezo con la cebolla, el tomate, los ajos, el ají panca, todo aderezado con sal, pimienta y comino
• Una vez que la cebolla blanquee, añadir la carne de cerdo y el maní molido. Remover y cocinar a fuego medio por uno o dos minutos
• Agregar el caldo a la preparación, remover
• Inmediatamente después añadir las papas trozadas, remover y cocinar a fuego medio hasta que la papa sancoche y se empiece a deshacer
• Sirva con arroz blanco y ensalada de cebolla 

                                                     MONDONGO

Caldo que se prepara a base de maíz pelado entero con carne de vaca (de preferencia el pecho), tocino de chancho (cuchiccara), panza de vaca, carne de carnero; se sirve con un aderezo de ají colorado molido y tostado, junto con yerba buena finamente picada (se dice que se cocina en la noche con leña y en olla de barro para lograr el punto del mondongo).

Es un plato que se consume en toda celebración familiar y colectiva a excepción del primero de enero que su consumo es restringido por que hay una creencia de que si se consume este día uno puede ser “pelado” (pobre)

                             

ADOBO AYACUCHANO

                           INGREDIENTES

• 08 trozos de chancho
• 01 cebolla grande picada en cuadritos
• 1/2 rocoto molido
• 2 cdas. de ají panca
• 1/2 taza de chicha de jora
• 01 cdta. de orégano
• 1/2 cdta. de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite c/n.
• 1 kg. Camote pelado y cortado  en trozos grandes
• 1 1/2 cda. azúcar 
• 1 rajita canela

PREPARACIÓN

• Poner los trozos de camote en una olla amplia para que no estén uno encima de otros, rociar el azúcar y cocinarlos con muy poca agua y la rajita de canela, a fuego lento.
• Macerar el chancho con sal, pimienta, comino, ajos, orégano, chicha de jora y el rocoto molido
• En una olla freír bien en aceite caliente la cebolla y luego el ají panca, agregar luego la carne macerada, revisar la sal.
• Servir con arroz blanco y camote.

                           

cuy chactado

1. Primero colocamos en un tazón la chicha, el ají, el jugo de limón, el orégano, la hierbabuena y la sal. Dejar macerar por 2 o 3 horas.
2. Luego ponemos aceite para freír en una olla profunda. Escurrimos el cuy colocandolo dentro con la piel sobre el aceite.
3. Ubicar encima una piedra bien seca y freír hasta que la piel esté dorada y crocante. Dar vuela al cuy y cocinar por el otro lado de la misma forma.
4. Retirar y servir con papas fritas en el mismo aceite en el que se cocino el cuy.
5. Si desea, reemplace el cuy por conejo.

ingredientes como preparar el cuy chactado

INGREDIENTES

• 1 cuy
• 1/2 taza de chicha de jora
• 1/4 de taza de ají panca molido
• Jugo de 1 limón
• 1 cdta de orégano
• 1 cdta de hierbabuena picada
• Sal al gusto
• Aceite para freír
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